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Macarons de mango y chocolate blanco

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Como estáis?

Tengo trabajo acumulado! Hoy publicaré dos recetas una dulce y una salada.

Me empiezo a animar a hacer platos y luego me faltan días y tiempo para publicarlas jejeje (no tengo remedio)

En esta entrada voy con la receta de unos macarons…mmm que ricos estan! Son un pelín empalagosos si no sois muy golosos, pero yo lo soy…me pierde el dulce..y los macarons como son pequeños bocados cremosos y delicados…pues quien se puede resistir!!

Es una delicatessen con la receta mas famosa originaria de Francia. No es una receta complicada cuando la repites varias veces, a la primera a lo mejor no nos sale perfecta, pero es cuestión de práctica! Creo que todos la podemos hacer, el truco es colar varias veces la harina de almendra y el azúcar glace, para así conseguir que nos queden bien lisos, y también es importante montar bien el merengue. A continuación en la receta lo detallo bien todo.

Ingredientes:  ( unos 20 macarons)

-110 gr de claras de huevo

-50 gr de azúcar normal

-1 pellizco de sal

-110 gr de almendra molida

-190 gr azúcar glace

-colorante naranja en gel o amarillo y rojo (y mezclamos)

Relleno:

– 100 gr nata para montar

– 200 gr chocolate blanco para fundir

– medio mango madurito

Elaboración:

1-Dejamos las claras 24h en un bol en la nevera (envejecer), podéis hacerlo también sin envejecer, pero el resultado es mejor si lo hacemos.

2-Sacamos las claras de la nevera  antes de empezar para que vayan temperando.

3-Vamos a colar la almendra molida unas tres veces con un colador fino o tamiz, y el azúcar glace una vez y juntamos y mezclamos bien las dos cosas. Reservamos.

4-Añadimos el pellizco de sal a las claras y las montamos con unas varillas manuales o eléctricas ( el bol tiene que ser grande, ya que aumenta su tamaño), cuando estén casi a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar normal poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir una textura bien firme ( que forme picos firmes). Y tendremos el merengue preparado.

5-Seguidamente añadimos un poquito de colorante en gel ( muy importante que sea en gel) al merengue. En mi caso no encontré colorante naranja, y he mezclado rojo y amarillo.

6-Añadimos la mezcla de azúcar y almendra en tres veces al merengue y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado, no hay que remover mucho más, cuando esté integrado y con textura de lava ( al caer la mezcla tiene que caer en forma de cinta) paramos y pasamos la mezcla a una manga pastelera. Reservamos.

7-Preparamos una bandeja de horno con una lamina de papel de hornear o lamina de silicona.

8-Cortamos la punta de la manga con un agujero de 1 cm. Vamos poniendo la mezcla en la bandeja formando puntos(como botones) de 2 cm de diámetro y separados entre ellos por 3 cm, llenamos toda la bandeja (nos tienen que salir 40 ). Al terminar dejamos caer la bandeja encima de la encimera o mesa 2 veces ( golpeamos para sacar todas las burbujas de aire) y dejamos reposar en un sitio seco durante 1 hora aproximadamente, hasta que al tocar los macarons no nos manchen ( tienen que formar una capa seca por encima, es muy importante para que salgan bien)

Como yo donde vivo hay mucha humedad, el truco es encender el horno al mínimo de temperatura 40ºC-50ºC con la opción de aire ( si no tiene aire no funciona el truco) y poner la bandeja dentro y dejarlo con la puerta entre-abierta y en 20 minutos están secos.

9-Cuando tenga la capa seca, pre-calentamos el horno a 160ºC y horneamos los macarons bajando la temperatura a 140ºC calor arriba y abajo y aire si tenéis durante 12 minutos.

10-Cuando pasen los 12 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar.

11-Preparamos el relleno haciendo un ganaché, que se trata de calentar la nata en un cazo y cuando empieza a hervir, apartamos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, mezclamos bien hasta que se derrita todo el chocolate y dejamos en un recipiente ( como mas lo extendamos mas rápido se enfriará)en la nevera mínimo 1 hora.

12-Cuando el ganaché esté bien frío, lo removemos un poco y nos tiene que quedar cremoso, lo introducimos en una manga pastelera.

Pelamos el mango y lo picamos a dados pequeñitos. Despegamos las piezas de macaron de la lamina de papel de horno delicadamente, que son frágiles. Cortamos la punta de la manga a 0,5 cm, con una mano sujetamos la pieza de macaron y cubrimos la parte interior (la que tocaba a la bandeja) con una capa de ganaché des del centro hacia fuera haciendo círculos.Cuando esté cubierto añadimos encima unos dados de mango y cerramos el macaron con otra pieza, formando como un bocadillo, presionamos un poquito y listo. Seguimos el mismo proceso con todas las piezas.

Para consumirlos es recomendable dejar un día o mínimo 3 horas en la nevera.

Podemos conservarlos hasta 1 semana en un recipiente hermético en la nevera.

La receta del macaron es la básica, podéis variar el color y el relleno a vuestro gusto, pero esté que os enseño es deliciosoo!

Espero que os guste y lo probéis en casa!

Gyozas rellenas de verdura con salsa agridulce

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Hola a tod@s!

Vengo con una receta de gyozas de verdura. Las gyozas como se dicen en japón, son un tipo de dumplig (son diferentes estilos de empanadillas rellenas que se cuecen al vapor o en sopas) que podemos rellenar de carne, verduras, pescado, marisco… realmente de lo que queramos, lo importante es que el relleno este bien picadito todo en crudo para que se cueza rápido y bien aliñado.

La masa es bien simple, harina, agua y sal.

Lo bonito de estos tipos de dumplings son las formas que les dan al cerrarlos. Son trabajadas manualmente, al principio puede costar pero todo es cuestión de práctica!

Para acompañarlos se suele hacer con salsa de chili dulce, pero yo lo he hecho con una salsa agridulce a mi estilo.

Aquí va la receta:

Ingredientes para 17 gyozas aprox..

La masa:

-200 gr harina (normal)

-100 ml agua templada

-pizca de sal

-maizena para estirar la masa

Relleno:

-25 gr col (repollo)

-25 gr de cebolla tierna

-20 gr zanahoria

-20 gr maíz cocido

-1 cucharada salsa de soja

-1/2 cucharada de sal

-1/2 cucharada de azúcar

-2 cucharadas maizena

-1/2 cucharada aceite de sésamo

Salsa agridulce:

-1 cucharada salsa de soja

-2 cucharadas de vinagre de vino

-2 cucharadas ketchup

-1 cucharada azúcar

-1 cucharada aceite sesamo

-1 cucharada salsa de soja

-sésamo tostado (opcional)

Elaboración:

1-Podemos empezar por la masa. Diluimos la sal en el agua templada. En un bol ponemos la harina tamizada(colada) y vamos agregando el agua mientras mezclamos. Terminamos mezclando con la mano y amasamos bien la masa unos 10 minutos, hasta que nos quede bien lisa. Dejamos reposar tapada con papel film a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2-Seguimos con el relleno. Cortamos todas las verduras muy picadas, lo mas pequeño que podamos.

Juntamos en un bol todas las verduras picadas y todos los demás ingredientes del relleno.

Mezclamos bien hasta que nos quede una pasta pegajosa. Tapamos con papel film y dejamos reposar 20 minutos en la nevera.

3-Pasados los 30 minutos de reposo de la masa, vamos a amasarla un poco y la separamos en dos partes iguales.A cada parte les damos forma alargada y cortamos en cinco partes iguales.

Cada porción la estiramos espolvoreando la mesa con maizena, dándole forma redonda y con un grosor de 2 mm aprox ( que no llegue a ser transparente ), para que nos quede una forma mas perfecta cortamos con un molde de 10 cm de diámetro ( o bien con alguna tapa que tengamos de esa medida ).

Vamos haciendo igual con toda la masa y guardamos las obleas resultantes bien espolvoreadas con maizena para que no se peguen y tapadas con papel film, hasta el momento de rellenarlas.

4-Para rellenar nos ponemos la oblea en la palma de la mano, ponemos una cucharada del relleno, mojamos un poco con agua el contorno de la parte de arriba, y con cuidado de que no se nos pegue todo de golpe, le damos forma haciendo tres pliegues des del centro hacia un lado, y tres des del centro hacia el otro lado, apretamos bien para que quede bien cerrada.

Si lo veis complicado podéis cerrarla como una empanadilla o simplemente apretando para que se pegue sin hacer ningún pliegue. Rellenamos todas las obleas.

5-Preparamos la salsa. Juntamos todos los ingredientes y mezclamos bien. Reservamos en al nevera.

6-Para cocinar las gyozas, calentamos una sartén ( mejor si es anti-adherente ) ponemos un poco de aceite, y cuando este caliente colocamos las gyozas por la parte que no tiene el cierre tocando la sartén ,en forma de espiral ( o como os sea mas cómodo), dejamos un minuto para que se dore un poco y agregamos un vaso de agua con 1/2 cucharada de maizena diluida a la sartén, tapamos y bajamos un poco el fuego. Dejamos que se cueza con ese vapor unos 6 minutos, destapamos y dejamos que se evapore todo el agua. La maizena nos va ayudar a que se crea una costra crujiente.

Ya estarán listos para servir.

La servimos  junto con una ensalada y la salsa agridulce.

Coca de espinacas, piñones, queso de cabra y confitura de tomates cherry

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Hola a tod@s!

Aquí va una receta de una coca deliciosa!

En la zona del baix camp (de donde soy yo) somos muy de cocas, la mas típica es de recapta, que esta hecha con verduras (cebolla y pimiento) y puede llevar llangonisa o arenque. En mi casa se solía comer la que lleva solo verdura que es muy simple pero taaan buena. También es muy común la de espinacas a la catalana (espinacas, pasas y piñones) que también esta de muerte, y esa es la que he elejido para hacer en casa pero la he variado un pelin.

Una compañera me dio un bote de tomates cherry hechos confitura que había hecho su madre ( gracias pepita!) y tuve la idea de hacer estas cocas para poder usarlos.

La combinación de las espinacas con el queso de cabra y los tomatitos confitados a quedado perfecta! Salado + dulce! No añadí las pasas porque los tomates ya daban el toque dulce.

Espero que os animeis a probarla!

Ingredientes para 8 cocas individuales:

La masa:

-250 gr harina

– 15 gr levadura fresca

-pizca de sal

-70 gr agua templada

-50 gr aceite de oliva

El relleno:

-150 gr espinacas frescas

-150 gr cebolla

-16 rodajas queso de cabra (rulo pequeño)

-24 tomates cherry en confitura

-40 gr piñones

-aceite de oliva y sal

Elaboración:

1-para hacer la masa hacemos un volcán con la harina. Diluimos la levadura en el agua tibia y mezclamos hasta que esté derretida,lo añadimos en el agujero del volcán junto con el aceite y la sal.

Amasamos bien hasta que no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar s temperatura ambiente, tapada con un trapo o papel film 1 hora.

2- picamos la cebolla fina, la sofreimos con aceite en una sartén, cuando empieze a dorarse añadimos las espinacas, le damos dos vueltas y reservamos.

3- pasada la hora partimos la bola de masa en 8 trozos iguales. Y amasamos cada parte por separado y estiramos la masa hasta que quede bien fina, dándole forma ovalada larga. Hacemos unos pliegues alrededor para que nos quede un reborde en la coca.

4- colocamos las cocas encima de un papel para hornear y en una placa del horno. Repartimos las espinacas cubriendo las cocas, añadimos el queso de cabra (yo corté cada rodaja en 2) repartido por encima, los piñones también repartidos y los tomates .

Añadimos un chorrito de aceite y un poquito de sal.

5- precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las cocas 18 minutos aprox. Con calor arriba y abajo. Hasta que este dorada la masa.

6- dejar enfriar y listo para comer! Podéis comerla templada también.

Espero que OS guste!

Dejar vuestros comentarios o dudas. Gracias!

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Strudel de higos y nueces

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Hola a tod@s!!

Esta vez vengo con receta dulce. Traigo una receta de strudel que he rellenado con higos y nueces.

La receta original es de manzana, pero como ahora estamos en temporada de higos y una compañera del trabajo me regaló una cajita con bastantes, he querido hacer un postre para dejarle probar a ella y para probar la receta (y compartirla, claro!). El resultado es bueno, la masa hay que estirarla bien fina, y al hacer el rollo no hay que dar muchas vueltas con la masa, si no nos puede quedar un poco cruda.

Se puede hacer como yo he hecho, un rollo grande para cortar en trozos para comerlo, o bien individuales mas pequeñitos, esto a vuestro gusto.

Si no queréis hacer la masa, podéis sustituir por hojaldre o pasta filo.

Como os he dicho la original es con manzana, y la manzana es mas dura, y tiene menos agua.

Con el higo es mas delicado, ya que están muy maduros y nos queda casi una textura de puré, pero esto se arregla añadiendo al relleno (que la original también lleva) pan rallado, para así absorba mas el jugo.

Si no es así, lo que nos puede pasar es que con el jugo que suelta al hornear, se ablande la masa y se rompa. Le añadí también las nueces (que la receta original tambien lleva)al relleno porque combina muy bien con los higos, y le da un toque, pero no le puse pasas.

Si seguís los pasos de la receta os tiene que salir perfecto.

Aquí va la receta:

Ingredientes para dos strudels( de 30 cm largo y 10 de ancho) aprox 6 personas:

La masa:

-150 gr harina

-100 gr agua

– media cucharada de aceite de oliva

-pizca de sal

-1/2 huevo (usamos el otro medio para pintar el strudel)

Para el relleno:

-550 gr higos

-25 gr azúcar

-media cucharadita de canela en polvo

-30 gr nueces

-70 gr pan rallado

-50 gr mantequilla
Elaboración:

1-Empezamos haciendo un volcán con la harina, y en el agujero añadimos el huevo, el agua, la sal y el aceite. Mezclamos bien hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos. Amasamos bien la masa hasta que formemos una bola y nos quede bien lisa la superficie.Tapamos con film y reservamos a temperatura ambiente.

2- Mientra preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y le añadimos el pan rallado. Dejamos que se dore y se formen como unas migas, sin parar de mover, muy reservamos.

3- En un bol añadimos los higos con la piel incluida,cortados en trozos (de cada higo 8 trozos), el pan que hemos dorado, el azúcar, la canela y las nueces troceadas. Mezclamos bien y dejamos reposar para que macere.

4- Estiramos la masa en una superficie limpia enharinada, con ayuda de un rodillo, hasta que nos quede fina que casi este trasparente, y dándole forma de rectángulo.

5-Colocamos la masa encima de un trapo o papel de hornear, añadimos el relleno extendido sobre 1/3 de la masa, doblamos los extremos y enrollamos.Y nos tiene que quedar un rollo bien cerrado por los extremos. El trapo o papel nos va a facilitar el enrollado.Enrollamos hasta dar toda una vuelta y media. Si damos muchas vueltas de masa luego quedará cruda. Si lo hacéis con hojaldre tendréis que estirar también la masa, si es con pasta filo no hace falta estirar.

6- Pre-calentamos el horno a 180ºC. Colocamos los rollos en una bandeja con papel de hornear, y con el medio huevo que nos quedaba pintamos el strudel.

7-Horneamos unos 20-25 minutos con calor arriba y abajo, hasta que este dorado.

8- Sacamos del horno y dejamos templar, cortamos y a comeeer!!
Acompañado de una bola de helado de vainilla…riquísimo!!
Espero que la probéis y os guste!
Podéis dejar vuestros comentarios y dudas! Gracias!

Gazpacho de sandía con feta y toques de albahaca

instantanea-1Hola a tod@s!!

Como está apretando mucho el caloreet, traigo una receta bien refescante, saludable y muuuuy facil de hacer!

Se trata de un gazpacho que sustituimos el tomate por sandía.

Tiene un sabor mas dulzon pero muy agradable, el queso feta le da ese punto de salado al plato y lo refrescamos con un toque de albahaca que también perfuma mucho y a mi personalmente me encanta!

Solo pensar que tenemos que hacerlo minimo una horita antes de consumir, para que se pueda enfriar bien.
Aquí van los ingredientes (para aprox. 1,5litros de gazpacho)
– 1 kg de sandía sin piel y troceada

– 75 gr de cebolla tierna troceada

– 75 gr de pimiento rojo limpio y troceado

– 150 gr de pepino limpio y troceado ( con piel o sin)

– 1 diente de ajo pelado ( sacamos el corazon )

– 4 puñaditos de sal aprox.

– 200 gr de aceite de oliva virgen extra

– 45 gr de vinagre jerez o de vino tinto

Emplatado (para 4 platos):

– 40 gr de sandía

– 40 gr de queso feta

– hojas pequeñas de albahaca

– pizca de pimienta negra
Elaboración:
1-Reservamos los 40 gr de sandía para poder hacer unas bolas o taquitos para el emplatado.

2-Trituramos la sandía junto con las verduras en un recipiente alto con una batidora eléctrica.

3- Colamos con un colador de malla fina o un xino

4- Mezclamos en un bol el aceite, el vinagre y la sal ( como si fuera una vinagreta)

5- Volvemos a batir el liquido resultante de colar y al mismo momento que batimos vamos añadiendo poco a poco la mezcla de aceite, vinagre y sal. Lo que se quiere conseguir es emulsionar el gazpacho para que nos quede mas cremoso.

6- Ya tenemos el gazpacho listo lo vamos a reservar en el frigorifico para que se enfrie bien.

7- Al momento de emplatar ponemos en la base del plato hondo unas bolitas o taquitos de sandía, unos taquitos o migas de queso feta, una hojitas de albahaca por encima y una pizca de pimienta.

8- Ya en la mesa ,servimos el gazpacho con una jarrita cubriendo la guarnición de sandía  y feta.
Y que aproveche!
Ya veis que es muy fácil y rápido. Si os gusta mas el gazpacho bebido lo servís en vaso sin la guarnición y listo!

Espero que os guste y lo probeis!
Cualquier duda deja tu comentario. Gracias!

Falafel

 

IMG_6151.JPGHola a t@dos!

Hoy os propongo el Falafel.                                              El falafel es una receta de albóndigas hechas con una legumbre, la original es de garbanzos. Con los garbanzos hidratados (sin cocer)se hace una masa con cebolla, ajo, perejil, pan rallado y comino, y esa masa se le da forma y se fríe.

Es originaria de oriente medio, suele comerse como entrante y acompañado de salsa de yogur.

Yo la propongo sin perejil y en lugar de comino le pongo curry. Eso va a gustos. El curry ya lleva comino, pero las otras especies le dan otro toque. Podéis hacer la receta si añadir especies y así por ejemplo podrán comer los niños.

Solo hay que prevenir en poner los garbanzos el día antes en remojo.

 

Aquí va la receta:

Ingredientes para 2 personas:

– 250 gr de garbanzos

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-30 gr de pan rallado

– cucharada de café de curry

-poco de sal

-poco de pimienta

– aceite de oliva o girasol para freír

Utensilios:  Picador, sartén, bol y una cuchara.

Elaboración:

1-Hay que dejar en remojo los garbanzos previamente 24h horas en agua tibia.

2-Con los garbanzos ya hidratados y escurridos vamos a triturarlos con un picador junto con la cebolla (cortada en dados), 1 diente de ajo, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

El resultado será una masa homogénea.

3-Esa masa la mezclamos con el pan rallado.

4-Ponemos el aceite a calentar y mientras les damos forma a la masa con las manos o con dos cuchadas (canelle). Cuando el aceite este caliente las freímos hasta que queden doradas.

5-Dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y listo para comer.

Podemos acompañar de una ensalada y salsa de yogur.

Espero que os guste y lo probéis!