Salmón marinado al curry

Hola!!
¿Os gusta el salmón? A mi me chifla, ya se en tartars, en carpaccios, a la plancha, al vapor…de todas las maneras!
La receta de hoy es de salmón marinado, el marinado es una técnica de cocina con el que conseguimos que el pescado absorba sabores que nosotros queramos a base de especies o hierbas y también es un metodo de concervación.
Lo que hacemos es sumergir el pescado en un líquido aromatizado (vinagre,vino,zumo de citricos…) o bien con sal, o en este caso en sal y azúcar.
Para darle un toque diferente le añado un poco de curry en polvo.
Aquí os dejo la receta:
Ingredientes:
-1 filete de salmón fresco de 800 gr aprox.
-1/2 kg de sal fina
-!/2 kg de azúcar blanco
-1 cucharada sopera de curry en polvo
Al momento de servir:
-AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
-pizca de pimienta negra molida
-un poco de cebollino
Elaboración:
1-Lo primero será limpiar bien el filete, sacando todas las espinas (con ayuda de una pinzas)
2-En un bol mezclaremos bien la sal, el azúcar y el curry.
3-Lo más cómodo para que el filete nos entre en la nevera, és cortarlo en 3 partes y así poder marinarlo en un recipiente más pequeño. Así que lo cortamos en 3 partes iguales.
4- En el recipiente que usemos les ponemos una cama de la mezcla anterior(cubriendo toda la superficie) ponemos encima dos trozos de salmón uno al lado del otro y cubrimos con la mezcla, con una cantidad suficiente para que nos quede bien cubierto. Ponemos encíma el otro trozo que nos queda y repetimos la operación cubriendo con la mezcla. Nos tiene que quedar bien cubierto.
5-Envalamos bien con papel film o bien si es un tuper tapamos y lo tendremos en la nevera 24 horas.
6-Pasado ese tiempo, sacamos el salmón del recipiente ( veréis que parte de la mezcla se ha hecho agua, es normal) limpiamos los trozos de salmón, pasándole un poco de agua para retirar toda la capa de la mezcla.
7-Y ahora solo quedará cortar a nuestro gusto. Yo lo he servido en lonchas finas como un carpaccio.
Podeís hacerlo así deslizando el cuchillo( cuchillo tipo jamonero va bien ) en zig zag, en contra de las fibras que tiene y ir sacando lonchas finas.
8-Lo acabamos con un buen chorrito de AOVE, pimienta negra molida y espolvoreamos con cebollino picado. Y a disfrutar!
El salmón lo podemos concervar durante una semana en la nevera, tapando con film cada trozo por separado.
Espero que os animéis a hacerlo en casa!
Os dejo un enlace con la videoreceta.

 

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